Lämmele : la recette selon Pierre l’eXplorateur

Lämmele : une recette entre tradition et modernité !

En cette semaine de Pâques, je ferme les yeux et j’ai des souvenirs de ces agneaux dans leur moule qui me reviennent, de moi entrain d’attendre devant le four que la pâte monte, de cette odeur de génoise chaude des Lämmele juste démoulés… et finalement comme une envie de vous partager ma recette.

Petit, avec ma soeur et mon frère, nous préparions l’arrivée de Pâques en fabricant le nid (ou la maison !) du lapin de Pâques. Le jour J, tôt le matin, le lapin nous déposait chocolats, gourmandises et à chacun un Lämmele. En effet, en Alsace, s’il y a bien une tradition à laquelle on ne déroge pas c’est celle du Lämmele (un petit agneau) qui trône fièrement sur la table du petit-déjeuner le jour de Pâques.

Cette tradition gourmande permettait d’écouler le stock d’oeufs, dont la consommation était proscrite pendant le temps de Carême. Cuit dans des moules en terre-cuit de Soufflenheim (ou maintenant en acier), saupoudré de sucre glace et décoré d’un drapeau jaune et blanc (Vatican), bleu et blanc (Marie) ou rouge et blanc (le Christ), le Lämmele, Lammele, Osterlämmele… cet agneau Pascal en génoise, c’est un peu notre madeleine de Proust à nous ! Au petit-déjeuner ou au goûter, trempé dans son café ou recouvert de pâte à tartiner… c’est un régal !

En plus de ma recette traditionnelle, je vous propose une variante sans gluten pour retrouver le goût et la texture de cet agneau de Pâques.

Recette traditionnelle

Ingrédients pour 4 agneaux :
  • 8 œufs
  • 350g de sucre
  • 266g de farine et 134g de fécule de Maïs (soit 400g en tout : 266+134… la fécule, c’est LE secret pour un agneau pas trop sec)
  • ½ paquet de levure chimique

Préchauffer votre four à 165°.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et mousseux.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel.

Incorporer ensuite les blancs en neige obtenus au mélange crémeux délicatement en veillant à ne pas les casser.

Tamiser le mélange farine / fécule / levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Penser à bien beurrer le moule.

Cuisson : 40 à 45min, surveiller avec une pointe de couteau 😉

Recette sans gluten :

  • 8 œufs
  • 350g de sucre
  • 300g de fécule type Maïzena
  • 100g de farine de sarrasin
  • ½ paquet de levure chimique : la levure Alsa « briochin » est garantie sans gluten
gluten free

Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager vos petits trucs de grand-mère, vos impressions après avoir goûté 😉

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer

1

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *